21 avril 2010
galette de pommes de terre.
Et bien voilà la retour de ma lorraine du 19éme.Alors comme je vous l'ai dit précédemment,les paysans vivaient pratiquement en autarcie avec leurs productions,quelques trocs avec les voisins et puis les repas n'étaient pas riches comme les notres.
La pomme de terre en Lorraine était dans presque tous les repas,sous toutes les formes,dans la soupe,rissolées,à l'eau (ben oui,pas à la vapeur,la cocotte-minute n'était point là),dans les potées,etc.De plus,la pomme de terre se conserve trés trés bien donc un aliment idéal pour l'hiver.
La viande n'était pas tous les jours au menu,le plus souvent des morceaux de porc élévé à la ferme de la production familliale ,les préparations à base d'oeufs et de lait remplacaient bien souvent la viande.Le dimanche,bien souvent ,on tuait une volaille, comme quoi quelques siécles aprés Henri iV ,on perpétuait la tradition.
ET bien souvent,lorsqu'il restait un morceau de viande du dimanche,il était intégré à la préparation du lundi(à l'époque là,pas de cocker vide assiette).
Voilà donc une recette de galettes de pommes de terre.
Alors là,en fait,je les ai faites avec le restant de mon roti de veau,mais c'est aussi excellent avec reste de boeuf bouilli.
Alors 1 kilo de pommes de terre farineuse à purée,1 restant de viande cuite au minimum 300 grs(veau,boeuf,porc,volaille),persil,2 jaunes d'oeufs,sel,poivre,1 verre de farine
Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée .Lorsqu'elles sont cuites,laissez les refroidir et réduisez-les en purée.Hachez la viande et le persil.Ajoutez à la purée de pommes de terres,puis deux jaunes d'oeufs,et un demi-verre de farine.Malaxez avec les doigts.Faites des galettes que vous passez dans de la farine avant de les faire revenir dans une poêle;
Commentaires
Pour la volaille, lorsque j'étais gamine, ma petite mère avait un élevage assez important de poulet. Et nous avions droit à notre poulet rôti le dimanche. Et si nous ne l'avions pas, nous le réclamions. Eh oui, elles étaient super bonnes, les cocottes de ma maman. Elles avaient du goût. Et les bons oeufs que l'on mangeait aussi, avec un jaune bien foncé. Bons souvenirs.
Ta recette, super sympa. Quand ma fille était gamine, je faisais des galettes avec les restes de poulet ou de veau. Je les hachais, et je les mélangeais à une bechamel que je faisais suffisamment compacte pour que le tout soit facile à malaxer à la main. Je faisais des galettes que je passais aussi à la poêle. Et ma Nénette adorait ça.
qu'est ce qu'on a pu en manger avec les miettes du poulet qui restait ... c'est vraiment très bon , je me souviens bien du gout !
Jolie recette, à retenir avec n'importe quel reste de viande...
hum de bonne galettes de pommes de terr j'adore ca bravo
dans les Flandres, on doit avoir un peu des origines communes avec la Lorraine!....la patate par ici c'est aussi vital!
mon fils adore !
Bonne idée... pour l'hiver parce que là les pommes de terre j'en ai un peu ma claque (sauf les toutes neuves de Noirmoutier 
ops)
Humm j'adore cette recette ! un peu long à faire...et ça se mange si vite !!!
Bonne journée