14 avril 2012
Canard roti au cidre
Habituellement ,j'achéte des cuisses de canard,mais pour Pâques,j'ai acheté un canard entier ,le bougre faisait 2 K200 .Le souci,avec le canard,c'est qu'il faut qu'il soit bien cuit et si on le laisse entier,on a du mal à le voir dorer partout .J'ai donc demandé à ce qu'on me le coupe .Ensuite,je voulais le faire rotir et surtout bien dorer .J'ai vu sur le site procanar qu'ils faisaient cuire les cuisses avec du cidre .Donc j'ai tenté l'expérience et quel résultat .Le canard est doré,juteux voir même un peu caramélisé .
Donc,il fuat peu de choses,de la graisse de canard ,une grosse cocotte en fonte indispensable ,et environ 50 cl de cidre ,sel,poivre et du temps pour mijoter .
Faites fondre la graisse de canrd et faites revenir chaque morceau ,les retire lorsqu'ils sont dorés et remettez les autres .Une fois que tous les morceaux sont dorés,ajoutez environ 20 cl de cidre,salez,poivrez et couvrez .Remuez de temps en temps et rajoutez du cidre au fur et à mesure .Le canard n'a absolument pas le gout de cidre,par contre il est doré ,irrésistible ,la chair est tendre .Le temps de cuisson : cela dépends de la taille des morceaux et de la qualité de la volaille,2 heures pour moi à feu doux .
Commentaires
Pour dimanche dernier, j'avais poussé une cannette au four en entier... juste farcie avec un mélange de saucisse blanche et de pomme (j'en ai aussi mis entre la peau et le bestiau) un pur régal.. domage que le canard, c'est pas plus gros, ça a tout juste suffit
ah oui, deux heures au four à 150, chaleur tournante : juteu à souhait et doré à point
c'est une recette normande ou bretonne .. lol 
Doux, Brut ou Tradition, le cidre ?
Miam!....un bon gros canard bien doré!....chez mes parents, on mangeait souvent de cette bestiole, que mon père appréciât tant qu'il en élevait, mais c'étaient des races déjà pauvre en chair, et qui en plus couraient dans la campagne....le goût y était, mais la fermeté aussi.....
Tu me fais de plus en plus envie avec ce canard....de plus, j'ai la boite sous les yeux chaque fois que j'entre dans ma réserve 
séléné,j'avais pris du cidre brut .Je pense qu'avec le doux,ca va trop caramélisé,il est plus sucré mais en matiére de cidre,suis pas experte