lechaudrondetaka

Des recettes et beaucoup d'humour On ne mange pas que de la quiche en Lorraine !!!et chronique humoristique sur nos habitudes alimentaires.

26 janvier 2016

gratin fondant de pommes de terre , oignons,champignons,lardons

Bonjour, Autant hier on aurait pu qu'hier  croire que c'était le printemps,autant la semaine dernière c'était l'hiver .ET avec le froid rien de tel que les plats uniques et bien caloriques .Je faisais cette recette avant ,mais il manquait un "quelque chose " .EN fait je ne faisais pas cuire les oignons avant et je ne mettais pas de graisse de canard,mais du beurre .Ce sont deux détails mais des détails qui changent tout .les légumes sont bien fondants et le mélange de ces produits,pourtant fort simple ...donne un plat savoureux... [Lire la suite]
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29 décembre 2012

Patates douces sautées,canardos

C'ets la premiére fois que je cuisine des patates douces et j'avoue qu'on a été complétement bluffé,tellement c'était bon (merci aux pros du marché qui savent donner des conseils lol),comment harmoniser deux produits canard et patates douces Environ 1  kilo de patates douces ,graisse de canard,sel,poivre,persil  .Un canardos par personne ..C'est en fait,du canard haché avec ...jesaispasquoidedans ...que prépare mon volailler-éleveur Epluchez les patates douces ,lavez-les et séchez-les soigneusement .Coupez-les en... [Lire la suite]
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21 juin 2012

Emincés de canard fricassé aux pommes de terre Noirmoutier et champignons .

La semaine derniére,mon éleveur volailler avait de l'émincé de canard , donc j'ai voulu tester pour la Fête des péres (Monsieur Taka en trépignait d'envie devant le stand alors ...).L'émincé ressemble à cela,des lamelles de canard bien tendres,sans déchets.   Pour 4 : J'avais 600 grs d'émincés ,1 kilo de champignons,frais de Paris,600 grs environ pommes de terre Noirmoutier ,graisse de canard,persil,fleur de sel de Noirmoutier (de Christalie,c'est meilleur ),poivre,ail. Faites cuire les pommes de terre de Noirmoutier dans un... [Lire la suite]
19 mai 2012

POmmes de terre Noirmoutier roties à la graisse de canard

Pour ceux qui ont eu peur de mes harengs fumés,recette de rattrappage des pommes de terre de Noirmoutier à la graisse de canard . Faites cuire les pommes de terre dans un grand faitout une vingtaine de minutes (sans les eplucher) .Egouttez-les .Dans une sauteuse ,mettez une cuillére à soupe de graisse de canard , faites fondre et ajoutez les pommes de terre .Faites rotir à feu vif .Salez avec de la fleur de sel de Noirmoutier gentiment offert pas Christalie .C'est tout simple,mais alors... J'avais pris ces pommes de terre
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14 avril 2012

Canard roti au cidre

Habituellement ,j'achéte des cuisses de canard,mais pour Pâques,j'ai acheté un canard entier ,le bougre faisait 2 K200 .Le souci,avec le canard,c'est qu'il faut qu'il soit bien cuit et si on le laisse entier,on a du mal à le voir dorer partout .J'ai donc demandé à ce qu'on me le coupe .Ensuite,je voulais le faire rotir et surtout bien dorer .J'ai vu sur le site procanar qu'ils faisaient cuire les cuisses avec du cidre .Donc j'ai tenté l'expérience et quel résultat .Le canard est doré,juteux voir même un peu caramélisé . Donc,il fuat... [Lire la suite]
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29 mars 2012

Lapin roti ,pommes de terre ,haricots verts à la graisse de canard

POur une fois,j'ai mangé mes haricots verts avec plaisir ,c'est rare .!! Pour le lapin,j'ai pris des cuisses et des épaules mais on peut bien entendu,prendre un lapin entier coupé .De la graisse de canard,pommes de terre (type amandine princesse,une boite de haricots verts,persil haché,ail,sel,poivre . Faites cuire les pommes de terre à gros bouillon ,dans de l'eau salée une vingtaine de minutes .Laissez les refroidir ,et épluchez-les plus tard . Dans une cocotte,faites fondre de la graisse de canard et faites revenir à feu assez... [Lire la suite]
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06 mars 2012

Cuisse de canard confit,pommes de terre,champignons .

J'avais déja tenté de faire confire les cuisses de canard dans du gros sel,mais c'est vrai que la chair à certains endroits était salée .Donc,j'ai fait confire tout simplement avec de la graisse de canard . La veille,badigennez chaque cuisse de graisse de canard et malaxez bien de maniére à bien faIre pénetrer la graisse,réfrigérez  .Recommencez deux fois l'opération . Le lendemain,raclez le gras et disposez les cuisses dans un plat à four ,enfournez à 200°pour deux heures minimum .les cuissses doivent être fondantes,la chair... [Lire la suite]
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27 décembre 2011

Parmentier d'oie

ET oui,pour finir en beauté un reste d'oie ,le parmentier .Et en fait,faut dire que c'est extra . J'avais environ 500 grs d'oie que j'ai nettoyé (enlever la peau,le gras ,etc) haché grossiérement .500 grs de champignons frais (pour moi des rosés),2 cuillére café de graisse de canard ou d'oie ,persil haché,5 échalotes,sel,poivre .1 kilo de pommes de terre à purée,lait (selon la consistance que vosu voulez pour la purée) .Inutile de mettre du beurre dans la purée . Epluchez les pommes de terre ,mettez-les dans un faitout avec de... [Lire la suite]
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08 novembre 2011

Topinambours sautés à la graisse de canard

Les topinambours ...Je n'en avais jamais mangé ,toujours une connotation négative, j'entends encore mon grand-pére en parler  .Et là,une amie m'en a apporté Donc,le topinambour étant là,autant le gouter .Voila ma façon de procéder Brossez soigneusement les topinambours sous l'eau froide .Mettez-les dans un faitout et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres(environ 10 minutes).Refroidissez-les sous l'eau froide ,épluchez-les et coupez-les . Faites fondre une cuillére de graisse de canard ,mettez-les topinambours... [Lire la suite]
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01 février 2011

chapon de pintade,champignons de Paris

J'avais un chapon de pintade au congélateur et je trouve que la pintade,que ce soit en chapon ou une simple pintade est suffisament gouteuse sans y adjoindre beaucoup d'autres ingrédients . 1 chapon de pintade,graisse de canard .Champignons de Paris frais,sel,poivre . Pas beaucoup d'ingrédients n'est ce pas ? le chapon de pintade La veille,tartiner le chapon de graisse de canard et laissez le au réfrigérateur . Préchauffez le four à 180 ° Le lendemain : faire chauffer une grosse cocotte et faites revenir le chapon... [Lire la suite]
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